Некоторые преимущества костреца перед другими частями свиной туши для запекания в духовке:

• Нежность. 45 Это связано с тем, что кострец находится в области, где минимальная физическая активность, поэтому мясо получается мягким и без жёстких мышечных волокон и сухожилий. 5
• Сочность. 4 Наличие тонких жировых прослоек обеспечивает сочность мяса даже при длительной термической обработке. 4
• Диетичность. 5 Благодаря минимальному содержанию жира, свиной кострец подходит для приготовления диетических блюд. 4
• Лёгкость усвоения. 5 Из-за полного отсутствия физической активности у животного это мясо с лёгкостью усваивается организмом. 5