Какие преимущества имеет использование взбитых белков в кулинарии?

Некоторые преимущества использования взбитых белков в кулинарии:

• Придание пышности и воздушности. fudstandart.ru Взбитые белки образуют густую и устойчивую пену, которая в процессе запекания нагревается, расширяет свои клетки, и изделие получается более пышным. www.schiborschi.online Это особенно важно для выпечки, например пирогов, кексов и печенья. fudstandart.ru
• Разрыхление теста. dzen.ru Взбитая белковая масса выполняет функцию натуральной закваски для нежных бисквитов. dzen.ru Под воздействием горячего воздуха в духовом шкафу воздушные пузырьки внутри теста начинают расширяться и заставляют его подниматься без дрожжей. dzen.ru
• Образование структуры. www.schiborschi.online Протеины, содержащиеся в белках, при запекании затвердевают, и изделия сохраняют приобретённую форму. www.schiborschi.online Это особенно важно там, где муки нет или мало, например в овощных оладьях, блинах, сырниках, запеканках. www.schiborschi.online
• Придание блеска. m.ok.ru Яичный белок может быть использован для улучшения внешнего вида выпечки или мясных блюд, придавая им красивый блеск после запекания. m.ok.ru
• Использование как связующего вещества. m.ok.ru Белок может служить связующим веществом, помогая объединить ингредиенты в тесте или начинке. m.ok.ru Например, он используется в качестве связующего вещества в котлетах или картофельных оладьях. m.ok.ru
• Применение как загустителя. m.ok.ru В некоторых рецептах яичный белок используется как загуститель для супов, соусов или кремовых блюд. m.ok.ru