Некоторые преимущества использования листового желатина по сравнению с порошковым:

• Удобство в использовании. 3 Листовой желатин не рассыпается и не требует взвешивания. 3 Можно посчитать количество листочков в пачке и разделить вес пачки на количество листов, чтобы узнать вес одного листа. 3
• Быстрое набухание. 3 Листовой желатин набухает в течение 1 минуты, порошковый — минимум 30 минут. 3
• Возможность замачивания в любом количестве воды. 35 Листовой желатин впитает ровно столько воды, сколько нужно, а излишки можно просто отжать. 5 Для порошкового желатина, в зависимости от величины гранул, нужно примерно 5 г жидкости на 1 г желатина. 3
• Маркировка по крепости желе. 4 Это важно, если из желе создаются сложные, художественно оформленные десерты. 4

Однако есть мнение, что все отличия желатина касаются лишь удобства работы. 2 Если выбирать желатин нужной силы и соблюдать инструкцию, то результат будет одинаково хорош. 2