Некоторые преимущества инвертного сиропа перед обычным сахаром:

• Более выраженный сладкий вкус. 2 Инвертный сироп слаще сахара на 20%. 2
• Высокая гигроскопичность. 24 Сироп удерживает влагу, не давая готовому изделию зачерстветь, засохнуть или растрескаться под влиянием воздуха. 4
• Анкикристаллизационные свойства. 24 Они замедляют процессы засахаривания. 2
• Способность повышать пластичность теста. 2
• Консервирующий эффект. 4 Сироп приостанавливает размножение патогенных микроорганизмов, что пригодится при приготовлении скоропортящихся продуктов, например, конфет или ганашей. 4
• Стабильность при хранении. 2 Инвертный сироп прост в изготовлении и применении, легко дозируется, растворяется в воде любой температуры, хорошо смешивается с другими ингредиентами, входящими в состав теста. 2