Преимущества водяной бани для плавления шоколада:

• Минимальный риск перегрева. 4 Шоколад не соприкасается непосредственно с огнём, что снижает риск его пригорания. 4
• Равномерное распределение тепла. 4 Пар равномерно нагревает шоколад, что предотвращает образование комочков и расслоения. 4
• Простота использования. 4 Этот метод прост в освоении, даже для начинающих кондитеров. 4
• Контроль температуры. 4 Можно легко регулировать температуру воды, что позволяет контролировать процесс растапливания. 4

Недостатки водяной бани:

• Трудозатратный способ. 3 На сооружение водяной бани необходимо время и дополнительная посуда. 3
• Риск попадания воды в шоколадную массу. 3 Капля воды способна испортить структуру всего шоколада. 3