Какие преимущества и недостатки весеннего квашения капусты по сравнению с осенней заготовкой?

Некоторые преимущества весеннего квашения капусты по сравнению с осенней заготовкой:

• Доступность капусты. www.bolshoyvopros.ru Весной в продаже появляется новый урожай из тёплых стран, а капуста осенних сортов в овощехранилищах сохраняется не вечно, и к весне запасы её могут закончиться. www.bolshoyvopros.ru
• Возможность заквасить раннюю капусту. www.bolshoyvopros.ru При этом важно не перетирать её с солью и выдерживать не более 24 часов. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые недостатки весеннего квашения капусты:

• Суховатость весенней капусты. www.bolshoyvopros.ru Чтобы исправить это, в неё иногда добавляют немного кипятка. www.bolshoyvopros.ru
• Неподходящий сорт. www.bolshoyvopros.ru Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. www.gastronom.ru Весенняя капуста нового урожая для этой цели не подходит. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, выбор времени квашения капусты зависит от личных предпочтений и доступных ресурсов.