Преимущества жидкого сливочного масла:

• Высокая температура дымления. 1 Это делает масло пригодным для приготовления на сильном огне, например, жарки и обжаривания. 1
• Длительный срок хранения. 1 Благодаря удалению сухих веществ молока и воды жидкое сливочное масло может храниться при комнатной температуре без охлаждения. 1
• Насыщенный вкус. 1 Масло обладает насыщенным ореховым привкусом, который улучшает вкус блюд и придаёт выпечке роскошный оттенок. 1
• Универсальность. 1 Жидкое сливочное масло можно использовать в разных рецептах — от пикантных блюд до сладостей. 1

Недостатки жидкого сливочного масла: отсутствие сухих веществ молока может повлиять на вкус и текстуру готового блюда. 1

Преимущества твёрдого сливочного масла:

• Вкус и консистенция. 3 Сливочное масло обеспечивает увлажнение, разрыхление, слоистость и объём. 3

Недостатки твёрдого сливочного масла:

• Цена. 3 Для производства 1 кг масла потребуется до 20 кг молока, поэтому хорошее масло не может стоить дёшево. 3
• Низкий уровень пластичности. 3 Масло твёрдое при температуре ниже 10 °С и начинает таять при температуре 27 °С. 3
• Быстрое порчу. 34 Сливочное масло чувствительно к воздействию бактерий, особенно если хранится не в холодильнике. 3