Преимущества охлаждённой рыбы:

• более свежий вкус и аромат; 1
• мягкая консистенция; 1
• сохранение цвета и внешнего вида. 1Недостатки:
• склонность к порче; 1
• рискованность для транспортировки и перевозки; 1
• короткий срок хранения (7–12 дней в зависимости от размера рыбы). 2

Преимущества замороженной рыбы:

• удобство в хранении и перевозке; 1
• возможность длительного хранения в морозильной камере (до нескольких месяцев); 1
• сохранение питательных веществ (при быстрой заморозке). 4Недостатки:
• более грубая текстура; 1
• потеря некоторых вкусовых качеств и аромата в процессе замораживания; 14
• возможное уменьшение питательной ценности при длительном хранении (некоторые витамины и минералы могут теряться). 4

Выбор между охлаждённой и замороженной рыбой зависит от предпочтений потребителя. 1 Если нужно долгосрочное хранение, то подойдёт замороженная рыба. 1 Если же важнее свежий вкус и аромат, то лучше выбрать охлаждённую. 1