Преимущества крупных комбинатов социального питания в современных условиях:
- Централизация закупок. orgpit.ru Это позволяет контролировать качество и безопасность поставляемых продуктов и полуфабрикатов, а также закупать сырьё у местных производителей. orgpit.ru
- Концентрация основного производственного цикла. moluch.ru Это увеличивает производственную площадь и стоимость комбината, но снижает производственную мощность школьных столовых, при этом увеличивая количество мест в обеденных залах. moluch.ru
- Снижение стоимости готовой продукции. moluch.ru Это достигается за счёт уменьшения издержек при производстве школьных рационов (снижение расхода электроэнергии, уменьшение доли амортизации на единицу продукции, сокращение количества персонала). moluch.ru
Недостатки крупных комбинатов социального питания:
- Ограниченный ассортимент. panor.ru Некоторые блюда не подходят для транспортировки в нынешних условиях, поэтому ассортимент может быть ограничен. panor.ru
- Устаревшие технологии. panor.ru Например, горячая еда привозится в огромных солдатских термосах, что является устаревшей технологией. panor.ru
Таким образом, преимущества и недостатки крупных комбинатов социального питания зависят от конкретных условий и особенностей деятельности.