Некоторые преимущества белой спаржи по сравнению с зелёной и фиолетовой:

• В побегах белой спаржи больше сахара и липидов, поэтому она более калорийная, чем зелёная. 1
• У белой спаржи более нежный вкус и структура. 1

Некоторые недостатки белой спаржи:

• Процесс выращивания белой спаржи требует больше усилий, что отражается на её цене. 12
• Собирать белую спаржу можно всего на протяжении 2–3 месяцев: с апреля по июнь. 1
• Ломтики белой спаржи толще и немного более волокнистые, чем у зелёной, поэтому нижние две трети должны быть очищены от кожуры. 3

Некоторые преимущества зелёной спаржи:

• Выращивается на свету, поэтому быстрее развивается и может плодоносить на протяжении года. 1
• Отличается более насыщенным вкусом. 1
• В ней больше витаминов (А, В, С) и белков. 1
• Перед приготовлением зелёную спаржу не нужно чистить, и готовится она буквально несколько минут. 1

Некоторые преимущества фиолетовой спаржи:

• У неё более нежная структура, нежели у зелёной, а вкус — сладковатый. 1
• При термической обработке фиолетовый пигмент бледнеет, отчего требуется больше сноровки, чтобы сохранить оригинальный цвет. 1

Таким образом, выбор между белой, зелёной и фиолетовой спаржей зависит от предпочтений в отношении вкуса, способа выращивания и готовности к приготовлению.