Преимущества скёрт-стейка как альтернативы премиальным стейкам:

• Низкая стоимость по сравнению с премиальными отрубами (разница в цене может доходить до трёх раз). 2
• Насыщенный говяжий вкус. 2 У скёрт-стейка зернистая текстура и небольшие вкрапления жира, которых достаточно для приготовления сочного стейка. 3
• Возможность экспериментов с маринадами и способами готовки. 1 Скёрт-стейк можно тушить, жарить на гриле и горячих углях, обжаривать в воке. 3

Недостатки скёрт-стейка:

• Более жёсткая текстура по сравнению с премиальными отрубами. 2 Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его замариновать. 2
• Тонкость стейка. 2 Готовить его на слишком высокой температуре не рекомендуется — он сгорит быстрее, чем успеет приготовиться внутри. 3