Какие преимущества и недостатки обработки мясокостных субпродуктов на мясокомбинатах?

Преимущества обработки мясокостных субпродуктов на мясокомбинатах:

• Улучшение санитарно-гигиенических условий производства. 3uch.ru Для обработки субпродуктов предусматривают изолированные помещения, что значительно снижает риск заражения. 3uch.ru
• Возможность использования на пищевые цели. 3uch.ru Соединительную и жировую ткани мясокостных субпродуктов (например, голов) используют в колбасном и консервном производстве. 3uch.ru

Недостатки:

• Быстрая порча субпродуктов. meatolimp.ru В силу высокого содержания влаги они подвергаются быстрой порче, поэтому их технологическую обработку необходимо проводить в течение 2–3 часов после убоя. meatolimp.ru
• Ухудшение качества субпродуктов при недостаточной или чрезмерной шпарке. edu.vgsa.ru moodle.kstu.ru Это приводит к увеличению продолжительности обработки и ухудшению качества готовых субпродуктов. edu.vgsa.ru moodle.kstu.ru