Какие преимущества и недостатки метода су-вид по сравнению с традиционным приготовлением?

Преимущества метода су-вид по сравнению с традиционным приготовлением:

• Польза. restoll.ru blog.eldorado.ru Продукты сохраняют витамины и полезные минералы, поскольку готовятся в собственном соку. blog.eldorado.ru Во время готовки не образуются вредные вещества. restoll.ru
• Вкус. restoll.ru blog.eldorado.ru Блюда су-вид получаются насыщенными и глубокими, так как в вакууме маринады и специи лучше впитываются в продукт. blog.eldorado.ru
• Текстура. blog.eldorado.ru Она более равномерная, нежели при обычной жарке. blog.eldorado.ru
• Хранение. blog.eldorado.ru Такие заготовки удобно хранить и легко порционировать. blog.eldorado.ru

Недостатки метода су-вид:

• Время приготовления. blog.eldorado.ru journal.tinkoff.ru Процесс занимает от 20 минут до нескольких суток, в зависимости от количества и особенностей рецепта. club.dns-shop.ru
• Невозможность приготовить блюдо с поджаристой корочкой. restoll.ru Для этого сделанное в су-виде блюдо можно дополнительно обжарить после низкотемпературной обработки. restoll.ru
• Технология подходит не для всех продуктов. club.dns-shop.ru В су-виде нельзя готовить макароны, крупы и зелёные овощи (спаржу, фасоль, брокколи). journal.tinkoff.ru