Преимущества метода су-вид по сравнению с традиционным приготовлением:

• Польза. 13 Продукты сохраняют витамины и полезные минералы, поскольку готовятся в собственном соку. 3 Во время готовки не образуются вредные вещества. 1
• Вкус. 13 Блюда су-вид получаются насыщенными и глубокими, так как в вакууме маринады и специи лучше впитываются в продукт. 3
• Текстура. 3 Она более равномерная, нежели при обычной жарке. 3
• Хранение. 3 Такие заготовки удобно хранить и легко порционировать. 3

Недостатки метода су-вид:

• Время приготовления. 34 Процесс занимает от 20 минут до нескольких суток, в зависимости от количества и особенностей рецепта. 2
• Невозможность приготовить блюдо с поджаристой корочкой. 1 Для этого сделанное в су-виде блюдо можно дополнительно обжарить после низкотемпературной обработки. 1
• Технология подходит не для всех продуктов. 2 В су-виде нельзя готовить макароны, крупы и зелёные овощи (спаржу, фасоль, брокколи). 4