Какие преимущества и недостатки использования прокисшего кефира в кулинарии?

Преимущества использования прокисшего кефира в кулинарии:

• Мощный разрыхлитель. dzen.ru Кислота в кефире реагирует с содой, делая тесто воздушным. dzen.ru Чем кислее кефир — тем активнее реакция. dzen.ru
• Аромат. dzen.ru Лёгкая «дрожжевая» нотка обогатит вкус оладий, блинов или хлеба. dzen.ru
• Экономия. dzen.ru Не нужно покупать свежий кефир — можно использовать прокисший. dzen.ru

Недостатки использования прокисшего кефира в кулинарии:

• Необходимость проверки качества. dzen.ru Если кефир горчит или пузырится как шампанское — лучше не рисковать. dzen.ru
• Возможная небезопасность. www.gastronom.ru Если кефир перележал, то даже после термообработки употреблять его в пищу может быть небезопасно. www.gastronom.ru

Использовать стоит только прокисший кефир без неприятных примесей во вкусе. www.gastronom.ru