Преимущества использования крахмала в кулинарии:

• Улучшение текстуры блюд. 1 Крахмал придаёт составам высокую вязкость и упругость, делает тесто более нежным и мягким. 2
• Удержание влаги. 1 Это делает выпечку более сочной и мягкой. 1
• Повышение срока хранения. 1 Крахмал предотвращает образование липкой плёнки на поверхности изделий, сохраняя их свежесть. 1
• Уменьшение содержания глютена. 1 Крахмал помогает сделать выпечку безглютеновой и пригодной для людей с чувствительным желудком или аллергией на глютен. 1

Недостатки использования крахмала в кулинарии:

• Слабо выраженный привкус. 25 Он может быть ощутим в некоторых блюдах. 2
• Содержание глютена. 25 Это важно учесть людям, которые придерживаются безглютеновой диеты. 5