Какие преимущества и недостатки имеют различные способы хранения мяса в мясном цехе?

Некоторые способы хранения мяса в мясном цехе и их особенности:

• Охлаждение. ooopht.ru Применяется для кратковременного хранения с одновременным созреванием. ooopht.ru Охлаждённое мясо имеет более высокую питательную ценность, чем замороженное, особенно если применялся метод быстрой заморозки. liramarket.ru Однако у этого способа есть недостаток — небольшой срок хранения. ooopht.ru
• Замораживание. ooopht.ru Обеспечивает высокий уровень консервирования и длительный период хранения. ooopht.ru Замораживание исключает развитие микробиологических процессов. refhelp.ru К недостаткам относят снижение веса и качества продукта, большие материальные затраты. ooopht.ru Ещё один минус: при заморозке сразу же после убоя мясо не успевает созреть. liramarket.ru В процессе приготовления оно становится жёстким и не таким сочным. liramarket.ru
• Вакуумная упаковка. www.britannica.com Увеличивает срок хранения в холодильных условиях примерно до 100 дней. www.britannica.com Кроме того, вакуумная упаковка сводит к минимуму окисление ненасыщенных жирных кислот и замедляет образование прогорклости в мясе. www.britannica.com
• Консервирование. www.britannica.com Предполагает запечатывание мяса в контейнер с последующим нагреванием для уничтожения всех микроорганизмов, способных испортить пищу. www.britannica.com При нормальных условиях консервированные продукты можно безопасно хранить при комнатной температуре неограниченное время. www.britannica.com
• Сушка. www.britannica.com Удаляет влагу из мясных продуктов, препятствуя размножению микроорганизмов. www.britannica.com Сухие колбасы, сублимированное мясо и вяленое мясо — примеры сушёного мяса, которое можно хранить при комнатной температуре без быстрой порчи. www.britannica.com
• Вяление и копчение. www.britannica.com Повышают безопасность и срок хранения мясных продуктов, а также улучшают цвет и аромат. www.britannica.com Копчение мяса уменьшает количество доступной влаги на поверхности мясных продуктов, предотвращая рост микробов и порчу. www.britannica.com