Какие преимущества и недостатки имеют натуральные оболочки для купат по сравнению с искусственными?

Преимущества натуральных оболочек для купат:

• Идентичность мясному белку. 2 Натуральная оболочка полностью идентична мясному белку, проницаема для дыма и пара, легко переносит в продукт коптильные вещества и позволяет высушить сыровяленные колбасы. 2
• Выдерживают любые виды термической обработки. 2 В частности, только натуральная оболочка может применяться для жарки на гриле. 2

Недостатки натуральных оболочек:

• Капризны в обработке. 2 Сырьё перед попаданием в колбасный цех должно пройти длительную и сложную обработку. 3
• Срок годности продукции ограничен. 3 Внутрь могут попасть не только специи или дым, но и бактерии, в связи с чем срок годности такой продукции крайне ограничен. 3
• Внутренние органы животных одного вида отличаются по длине и диаметру, поэтому и продукты получаются разными. 3

Преимущества искусственных оболочек:

• Длительный срок хранения. 1 Синтетические плёнки позволяют увеличить срок годности любых колбас иногда и до 45 суток. 2
• Одинаковый диаметр по всей длине. 1 Это удобно для производителя, так как даёт возможность делать мясные изделия одинакового калибра (диаметра). 4
• Прочность. 15 Обеспечивает лучшую сохранность продукта в процессе транспортировки и хранения. 5

Выбор между натуральными и искусственными оболочками зависит от конкретных производителей и предпочтений потребителя. 5