Какие преимущества и недостатки имеет желатин в качестве желирующего агента в кулинарии?

Преимущества желатина в качестве желирующего агента в кулинарии:

• прозрачность студней; cyberleninka.ru
• эластичность, допускающая взбивание; cyberleninka.ru
• слабовыраженный вкус. cyberleninka.ru

Недостатки:

• более низкая желирующая способность по сравнению с другими студнеобразователями; cyberleninka.ru
• медленное образование студня; cyberleninka.ru
• застывание желатиновых студней в сильной степени зависит от температуры, поэтому их приходится длительное время выдерживать в холодильнике. cyberleninka.ru

Также к недостатку можно отнести то, что желатин нельзя кипятить, иначе он теряет свои свойства. dzen.ru

Выбор между преимуществами и недостатками зависит от конкретных условий и требований к блюду.