Преимущества желатина в качестве желирующего агента в кулинарии:

• прозрачность студней; 3
• эластичность, допускающая взбивание; 3
• слабовыраженный вкус. 3

Недостатки:

• более низкая желирующая способность по сравнению с другими студнеобразователями; 3
• медленное образование студня; 3
• застывание желатиновых студней в сильной степени зависит от температуры, поэтому их приходится длительное время выдерживать в холодильнике. 3

Также к недостатку можно отнести то, что желатин нельзя кипятить, иначе он теряет свои свойства. 1

Выбор между преимуществами и недостатками зависит от конкретных условий и требований к блюду.