Преимущества заморозки домашней колбасы в сырую стадию:

• Увеличение срока хранения. 3 Если упаковать продукт под вакуум, то срок хранения увеличится ещё на 30–40%. 3

Недостатки:

• Потеря сочности. 2 Чем дольше срок заморозки, тем выше вероятность, что колбаса станет суховатой и жёсткой. 2
• Необходимость в последующей термической обработке. 2 После разморозки колбасу нужно обязательно прожаривать или прогревать в микроволновой печи. 2

Также стоит учитывать, что качественная и продолжительная заморозка возможна только в том случае, если всё время в камере поддерживается одинаковая минусовая температура. 2 Продукт не должен оттаивать и снова замораживаться, поскольку от этого он быстро испортится. 2