Преимущества замороженного картофеля по сравнению с обычным:

• 100% выход продукта. 1 Замороженный картофель уже очищен и подготовлен к использованию, его вес нетто равен весу брутто. 1
• Длительное хранение. 1 Замороженный картофель можно хранить до 24 месяцев при температуре -18°C без потери качества, что позволяет делать запасы и использовать их по мере необходимости. 1
• Стабильное качество. 1 Благодаря бланшированию и быстрой заморозке, картофель сохраняет вкус, цвет и структуру вне зависимости от сезона. 1
• Экономия времени и ресурсов. 1 Поскольку замороженный картофель уже очищен и нарезан, его можно сразу использовать в готовке, что экономит время работников кухни. 1

Недостатки замороженного картофеля:

• Отличие вкуса. 2 Некоторые отмечают, что после разморозки картофель становится чуть слаще. 2
• Выделение чёрной жидкости. 2 По мнению некоторых пользователей, через некоторое время после разморозки картофель выделяет чёрную жидкость. 2