Какие преимущества и недостатки имеет метод готовки мяса сувид?

Преимущества метода готовки мяса су-вид:

• Сохранение витаминов и минералов. dzen.ru Продукты готовятся в собственном соку при низких температурах, за счёт чего полезные вещества не растворяются в воде и не уничтожаются высокими температурами. dzen.ru
• Не нужно контролировать процесс приготовления. dzen.ru Это делает прибор, установив нужную температуру и таймер. restoll.ru
• Долгое хранение. dzen.ru В процессе приготовления продукт пастеризуется, и при правильном охлаждении его можно хранить в холодильнике до 1 недели. dzen.ru
• Возможность готовить из дешёвого (жилистого) мяса идеальные сочные блюда. dzen.ru В процессе долгого нагрева при невысокой температуре коллаген в мясе растворяется, не повредив волокна. dzen.ru

Недостатки метода готовки мяса су-вид:

• Дорогое оборудование и расходники. dzen.ru Для приготовления блюд в су-виде потребуется купить специальную варочную ванну, ротационный кипятильник и вакууматор. restoll.ru
• Долгий процесс приготовления. dzen.ru Например, свиная рулька готовится 24 часа, а большие куски мяса с жилками и костью — около суток. dzen.ru
• Невозможность приготовить блюдо с поджаристой корочкой. restoll.ru Для этого сделанное в су-виде блюдо можно дополнительно обжарить после низкотемпературной обработки. restoll.ru