Какие преимущества и недостатки имеет использование соевого лецитина в производстве кондитерских изделий?

Некоторые преимущества использования соевого лецитина в производстве кондитерских изделий:

• Облегчение технологических процессов. gymbot.ru Лецитин снижает вязкость шоколадных масс, что упрощает формование и снижает энергозатраты. gymbot.ru
• Влияние на кристаллизацию жиров. gymbot.ru Лецитин способствует образованию правильной полиморфной формы какао-масла, что обеспечивает блеск и хрупкость шоколада. gymbot.ru
• Увеличение срока хранения. dzen.ru Соевый лецитин увеличивает срок хранения шоколадного продукта, повышает его рентабельность. dzen.ru
• Улучшение кристаллизации сахара. dzen.ru Лецитин предотвращает неравномерный цвет шоколада. dzen.ru

Некоторые недостатки использования соевого лецитина в производстве кондитерских изделий:

• Изменение текстуры и вкуса. dzen.ru Многие потребители жалуются, что соевый лецитин придаёт шоколаду «восковую» консистенцию. dzen.ru Также он не помогает раскрыть внутренние ароматы и вкусы какао. dzen.ru
• Использование генетически модифицированного сырья. gymbot.ru dzen.ru Около 95% мирового производства сои приходится на генетически модифицированные сорта, и подавляющее большинство соевого лецитина производится из ГМО-сои. gymbot.ru
• Возможность аллергических реакций. dzen.ru Риск аллергической реакции на соевый лецитин и соевые масла низок, но реакция может возникнуть. dzen.ru