Преимущества использования говяжьего фаршевого бифштекса в кулинарии:

• Удобство приготовления. 1 Фарш можно приготовить из разных частей туши коровы, например лопатки, костреца, задней части бедра, огузка. 1 Главное, чтобы в мясе было как можно меньше сухожилий, а если они присутствуют, перед прокручиванием через мясорубку их следует тщательно удалить. 1
• Сочность блюда. 15 Для сочности в фарш при прокручивании можно добавить свиного сала или говяжьего жира — примерно 10–15% от веса мяса. 1
• Возможность разнообразить вкус. 1 По желанию и вкусу в бифштекс можно добавить вустерский соус, дижонскую горчицу, чесночный порошок и другие специи и приправы. 1

Недостатки:

• Высокая цена. 1 Бифштекс, даже рубленый, обычно дороже обычной котлеты. 1
• Необходимость тщательно удалять сухожилия. 1 Если их оставить, при приготовлении они останутся жёсткими. 1