Преимущества хранения очищенного картофеля в воде:

• Замедление процесса потемнения. 4 Промывание под проточной водой помогает смыть излишки крахмала, что замедляет изменение цвета клубней. 4
• Возможность сделать крупные запасы. 2 Время приготовления заметно уменьшается. 2

Недостатки хранения очищенного картофеля в воде:

• Ограниченный срок годности — не более 4 часов. 23
• Потеря полезных веществ. 3 В воде картофель теряет органические кислоты, микроэлементы и витамины. 3
• Необходимость постоянно менять воду. 2 Делать это нужно не реже 1 раза в 5 часов. 2
• Опасность развития брожения. 2 Появление пузырьков на воде указывает на этот процесс, на клубнях появляется скользкий налёт. 1