Преимущества глянцевой стороны фольги при готовке:

• мощное отражение теплового излучения; 2
• антибактериальный эффект; 2
• к ней не прилипают продукты в процессе их запекания. 2

Недостатки матовой стороны:

• сохранение влаги в продукте; 2
• аккумулирование тепла; 2
• вступает в реакцию с кислыми продуктами, меняя их вкус. 2

Преимущества матовой стороны при использовании антипригарной фольги: при её применении матовая сторона, которая обладает антипригарными свойствами, должна быть снаружи, а не внутри. 1

Недостатки глянцевой стороны: если в процессе готовки блюда требуется уменьшить температуру, глянцевая сторона должна быть снаружи свёртка, чтобы предотвратить перегрев и подгорание продуктов. 2

В целом, использовать для приготовления пищи обычную фольгу допустимо любой стороной, обе стороны справляются с этим одинаково хорошо. 3