Преимущества желатина в сравнении с агар-агаром для приготовления заливных блюд:

• Желатин подходит для создания нежных и мягких желейных масс, в том числе заливных блюд. 5 Он обладает характерным привкусом, но не влияет на прозрачность и цвет готового изделия. 3
• Агар-агар имеет нейтральный вкус, но окрашивает блюдо в тёмный цвет. 5 В зависимости от количества используемого агар-агара можно добиться разных текстур — от мягких гелей до более плотных, твёрдых форм. 1

Недостатки желатина: блюда с ним застывают в течение нескольких часов в холодильнике, при жаре тают. 35

Недостатки агар-агара: необходимость нагревания для растворения, сложность использования с продуктами, которым противопоказана высокая температура (например, сметана, сливки или малиновое пюре). 1 Также агар высокого качества и хорошей гелеобразующей силы — довольно дорогой продукт. 1

Выбор между желатином и агар-агаром зависит от конкретных требований к блюду и личных предпочтений.