Преимущества использования натуральной оболочки для сосисок:

• Натуральность. 1 «Шкурку» не придётся снимать перед употреблением в пищу. 1
• Высокая проницаемость. 1 Стенки кишечника обладают высокой проницаемостью, что хорошо для маринования или копчения. 1
• Выдерживает любые виды термической обработки. 3 Например, может применяться для жарки на гриле. 3

Недостатки:

• Ограниченный срок годности. 1 Внутрь могут попасть не только специи или дым, но и бактерии, в связи с чем срок годности такой продукции крайне ограничен. 1
• Длительная и сложная обработка сырья. 1 Перед попаданием в колбасный цех сырьё должно пройти длительную и сложную обработку. 1
• Внутренние органы животных одного вида отличаются по длине и диаметру, поэтому и продукты получаются разными. 1