Преимущества предварительного замачивания риса перед варкой:

• Уменьшение количества крахмала. 12 Рис наполняется влагой, набухает и избавляется от лишнего крахмала. 2
• Экономия жидкости. 2 При варке понадобится меньше воды примерно на 10%. 2
• Более быстрая варка. 24 Рис сварится быстрее и приобретёт идеальную консистенцию: каша будет отличаться рассыпчатостью. 2
• Улучшение усвоения питательных веществ. 4 Замачивание удаляет фитиновую кислоту, которая мешает организму полностью усвоить витамины и минералы, содержащиеся в рисе. 4

Время замачивания зависит от сорта крупы и обычно составляет 2–4 часа. 5