Нарезка мяса поперёк волокон даёт следующие преимущества для приготовления:

• Мясо получается мягче. 34 Это связано с тем, что при нарезке поперёк мышечные волокна укорачиваются, и мясо становится нежнее. 3
• Мясо готовится быстрее. 2 Это объясняется тем, что расположение волокон в мясе относительно источника нагревания влияет на скорость приготовления. 2