Какие правила работы с кулинарными сливками нужно соблюдать при приготовлении блюд?

Некоторые правила работы с кулинарными сливками при приготовлении блюд:

• Довести сливки до комнатной температуры или слегка нагреть перед работой. www.edimdoma.ru Резкий перепад температур способствует расслоению продукта. www.edimdoma.ru
• Перед вводом сливок желательно снять блюдо с огня или уменьшить нагрев до минимума. www.edimdoma.ru
• Добавлять сливки постепенно, медленно и непрерывно помешивая содержимое горячего блюда. dzen.ru Это поможет равномерно распределить сливки и предотвратить их свёртывание. dzen.ru
• Не добавлять сливки в кипяток (и не заливать их кипятком). www.iamcook.ru Максимальная температура — 70–80 °C. www.iamcook.ru
• Не смешивать сливки с кислыми продуктами и алкоголем. www.iamcook.ru Если смешивать, то сливки предварительно лучше «обогатить» крахмалом или мукой (около 1 ст. л. любого загустителя на 200 мл сливок). www.iamcook.ru