Некоторые правила работы с кулинарными сливками при приготовлении блюд:

• Довести сливки до комнатной температуры или слегка нагреть перед работой. 2 Резкий перепад температур способствует расслоению продукта. 2
• Перед вводом сливок желательно снять блюдо с огня или уменьшить нагрев до минимума. 2
• Добавлять сливки постепенно, медленно и непрерывно помешивая содержимое горячего блюда. 3 Это поможет равномерно распределить сливки и предотвратить их свёртывание. 3
• Не добавлять сливки в кипяток (и не заливать их кипятком). 1 Максимальная температура — 70–80 °C. 1
• Не смешивать сливки с кислыми продуктами и алкоголем. 1 Если смешивать, то сливки предварительно лучше «обогатить» крахмалом или мукой (около 1 ст. л. любого загустителя на 200 мл сливок). 1