Какие правила нужно соблюдать при пюрировании картофеля, чтобы избежать клейстера?

Чтобы избежать образования клейстера при пюрировании картофеля, рекомендуется соблюдать следующие правила:

• Использовать подходящий сорт картофеля. lifehacker.ru Стоит отдавать предпочтение более крахмалистым сортам, они, как правило, покрыты тонкой светло-коричневой кожурой и имеют белую сердцевину. lifehacker.ru Сортов с красной или тёмно-коричневой кожурой следует избегать, поскольку из-за низкого содержания крахмала такой картофель остаётся довольно плотным даже после варки и плохо впитывает масло с молоком. lifehacker.ru
• Делить картофель на куски одинакового размера. lifehacker.ru Это поможет, чтобы все они были готовы в одно время. lifehacker.ru Неравномерно проваренный картофель плохо пюрируется. lifehacker.ru
• Варить картофель на умеренном огне. dzen.ru lisa.ru Если вода в кастрюле сильно бурлит, овощ, скорее всего, приготовится неравномерно, а значит, появятся комочки. lisa.ru
• Заливать картофель холодной водой. lifehacker.ru lisa.ru Если бросить клубни в кипяток, то верхний слой разварится раньше, а сердцевина останется немного сыроватой, так что риск получения комков возрастает. lisa.ru
• Не использовать блендер. lifehacker.ru www.healthygreenkitchen.com Агрессивное взбивание разрушает крахмал и оставляет пюре клееобразным. lifehacker.ru Вместо блендера лучше использовать обычную картофелемялку или специальное сито. lifehacker.ru
• Не добавлять воду, в которой варилась картошка. lisa.ru В ней слишком много крахмала, поэтому блюдо получится клейким и вязким. lisa.ru В качестве альтернативы можно использовать обычную кипячёную воду. lisa.ru