Чтобы избежать образования клейстера при пюрировании картофеля, рекомендуется соблюдать следующие правила:

• Использовать подходящий сорт картофеля. 2 Стоит отдавать предпочтение более крахмалистым сортам, они, как правило, покрыты тонкой светло-коричневой кожурой и имеют белую сердцевину. 2 Сортов с красной или тёмно-коричневой кожурой следует избегать, поскольку из-за низкого содержания крахмала такой картофель остаётся довольно плотным даже после варки и плохо впитывает масло с молоком. 2
• Делить картофель на куски одинакового размера. 2 Это поможет, чтобы все они были готовы в одно время. 2 Неравномерно проваренный картофель плохо пюрируется. 2
• Варить картофель на умеренном огне. 35 Если вода в кастрюле сильно бурлит, овощ, скорее всего, приготовится неравномерно, а значит, появятся комочки. 5
• Заливать картофель холодной водой. 25 Если бросить клубни в кипяток, то верхний слой разварится раньше, а сердцевина останется немного сыроватой, так что риск получения комков возрастает. 5
• Не использовать блендер. 24 Агрессивное взбивание разрушает крахмал и оставляет пюре клееобразным. 2 Вместо блендера лучше использовать обычную картофелемялку или специальное сито. 2
• Не добавлять воду, в которой варилась картошка. 5 В ней слишком много крахмала, поэтому блюдо получится клейким и вязким. 5 В качестве альтернативы можно использовать обычную кипячёную воду. 5