Какие правила необходимо учитывать при выборе мяса ягненка для каре?

Несколько правил, которые необходимо учитывать при выборе мяса ягнёнка для каре:

• Цвет мякоти. vk.com avto-moto.mirtesen.ru Тёмный оттенок говорит о том, что баран был зарублен взрослым, светлое мясо — молодой ягнёнок. vk.com
• Наличие жира. vk.com Ягнёнок питался только молоком матери, поэтому мясо не имеет жировых прослоек. avto-moto.mirtesen.ru Если ягнёнок был довольно взрослым (до 5–6 месяцев), то в мякоти может встречаться жир. avto-moto.mirtesen.ru Но его должно быть немного, и он должен быть белым, мягким и упругим. avto-moto.mirtesen.ru
• Запах. vk.com avto-moto.mirtesen.ru Неприятный запах мякоти говорит о том, что баран был старым или не был кастрирован. vk.com avto-moto.mirtesen.ru Чтобы оценить запах в полной мере, можно подпалить жир. avto-moto.mirtesen.ru
• Свежесть. vk.com chefrestoran.ru Лучше выбирать свежее или охлаждённое мясо, так как после заморозки оно теряет часть своих свойств и становится не таким нежным и полезным. vk.com avto-moto.mirtesen.ru
• Поверхность. vk.com avto-moto.mirtesen.ru Поверхность мяса должна быть влажной и немного блестящей, но не скользкой и не липкой. avto-moto.mirtesen.ru
• Размеры рёбрышек и расстояние между ними. vk.com avto-moto.mirtesen.ru Если они крупные, а расстояние между ними значительное, то баран был взрослым. avto-moto.mirtesen.ru Ребрышки ягнёнка небольшие и расположены близко друг к другу. avto-moto.mirtesen.ru