Несколько правил, которые необходимо соблюдать при нанизывании люля-кебаба на шампур, чтобы избежать его падения на угли:

1. Использовать специальные широкие шампуры. 1 Для приготовления люля-кебаба не подойдут обычные шампуры, так как крупные фракции в фарше способствуют его разрыву. 1
2. Отбить фарш. 15 Для этого готовый фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7–10 минут. 1 Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. 1
3. Дать фаршу остыть. 1 Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа. 1 Так он будет лучше формироваться в «котлеты» и клеиться к шампуру. 1
4. Нанизывать плотно. 1 Для этого люля нужно крепко сжать и проткнуть шампуром, а затем равномерно распределить фарш по шампуру. 1 Нанизывать лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам. 1
5. На концах сделать «замки». 2 Для этого нужно плотно примазать фарш к шампурам с обеих сторон. 2