Для копчения сала подходят лиственные породы деревьев, например: дуб, осина, ясень, ольха, клён, липа, бук. 1 Также можно использовать фруктовые деревья: яблоню, грушу, вишню, черешню, сливу, абрикос. 13

Не рекомендуется коптить на хвойных породах деревьев: содержащиеся в сосне, ели, кедре, пихте, лиственнице смолы сделают блюдо горьким. 1

Береза — не лучший выбор, она выделяет деготь и много сажи, которые портят вкус продукта. 1

При выборе древесины важно использовать только здоровое дерево без признаков гниения, плесени, повреждений паразитами. 3