Какие породы деревьев нельзя использовать для копчения

Для копчения нельзя использовать хвойные породы деревьев: сосну, ель, кедр, пихту, лиственницу. food.ru Это связано с тем, что содержащиеся в них смолы делают блюдо горьким. food.ru

Также для копчения не рекомендуют применять берёзу: при сгорании она выделяет деготь, который портит вкусовые качества продукта. food.ru dzen.ru

Кроме того, не стоит использовать древесину, которая перенасыщена эфирными маслами с ярко выраженными ароматами, например, эвкалипт, черёмуху, облепиху, лавр, рябину. ijiza.ru

Ещё для копчения не используют древесину, обработанную химическими веществами или покрытую лакокрасочными материалами: при горении вредные соединения могут попасть в продукт и сделать его опасным для здоровья. food.ru