Варёный лук сохраняет некоторые полезные свойства и содержит ряд витаминов и минералов. 35

Некоторые витамины: из жирорастворимых в варёном репчатом луке присутствуют бета-каротин, E и K, из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. 5

Некоторые минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец, селен. 5

Однако в процессе варки лук может потерять часть витаминов, особенно чувствительных к тепловой обработке, таких как витамин С и группа B. 1 Чтобы сохранить больше витаминов, рекомендуется варить лук до состояния полуготовности и не доводить его до мягкости. 1