Какие полезные свойства имеет льезон?

Льезон не обладает самостоятельными полезными свойствами, но его используют в кулинарии для улучшения текстуры и вкуса блюд. ru.wikipedia.org food.ru Некоторые полезные свойства льезона:

• Делает поверхность влажной и липкой. food.ru Это позволяет лучше прилипать панировке, что важно для приготовления блюд, требующих тщательного покрытия. 1000.menu
• Выступает в роли клея при жарке рыхлых продуктов. food.ru Например, не даёт рыбному филе развалиться на сегменты при обжаривании. food.ru
• Загущает жидкие смеси. food.ru Это свойство льезона используют для приготовления гладких крем-супов или супов-пюре. food.ru
• Обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий. ru.wikipedia.org Например, льезоном смазывают сдобу перед выпечкой. food.ru
• Создаёт непроницаемую оболочку и сохраняет все соки внутри продукта, например, котлет. www.belnovosti.by

При этом льезон повышает калорийность блюда. ru.wikipedia.org