Полезные свойства ирландского мха в кулинарии заключаются в его способности выступать в качестве естественного загустителя. 35

Водоросль используют в качестве связующего компонента в производстве десертов и пудингов, желе и мороженого, а также солёной продукции. 35 Кроме того, ирландский мох можно использовать:

• для придания однородной консистенции некоторым сокам и смузи; 3
• создания муссообразной и желеобразной текстуры начинкам и десертам; 3
• в качестве одного из компонентов для салатной заправки; 3
• с целью загущения соуса, приготавливаемого на основе бульона; 3
• при приготовлении всевозможных пюре. 3

Однако стоит помнить, что высокая степень термической обработки растительного сырья в процессе приготовления блюд способствует практически полной потере водорослями своей питательной и лекарственной ценности. 3