При органолептической экспертизе еды в школе оцениваются следующие показатели: внешний вид, запах, вкус и консистенция. 13

Внешний вид. 3 Обращают внимание на цвет (основной тон и его оттенки, интенсивность и однородность), форму и её сохранность в готовом блюде, состояние поверхности, вид на разрезе (изломе), правильность оформления блюда и др.. 3

Запах. 3 В ходе анализа устанавливают типичность запаха для блюда, оценивают качество отдельных характеристик запаха, если это предусмотрено, а также определяют наличие посторонних запахов. 3

Консистенция. 3 Определяется визуально или с помощью осязания, оценивается степень упругости, твёрдости, пластичности: мягкая, сочная, рыхлая, однородная и т. д.. 3

Вкус. 3 Тестируемую порцию продукции помещают в ротовую полость, тщательно пережёвывают и устанавливают типичность вкуса для блюда, анализируют качество отдельных характеристик вкуса, если это предусмотрено, а также определяют наличие посторонних привкусов. 3