Плюсы применения желатина при изготовлении клубничного конфи:

• Прослойка хорошо держит форму и не течёт после оттаивания. 15
• Замороженное конфи можно устанавливать не только внутрь торта, но и выкладывать сверху. 1

Минусы:

• Если использовать слабый желатин, желатиновая начинка может течь после размораживания. 2 Чтобы избежать этого, нужно брать листы и порошок силой не менее 200 блюм. 2

Также стоит учитывать, что некоторые фрукты, например киви или ананасы, не подходят для конфи на желатине, так как содержат вещества, которые разрушают желатин. 1

Выбор между плюсами и минусами применения желатина зависит от конкретных условий и целей приготовления клубничного конфи.