Какие пигменты влияют на цвет макаронных изделий?

На цвет макаронных изделий влияют естественные пигменты муки: spravochnick.ru enzoway.ru

• В изделиях из муки из твёрдой пшеницы цвет определяют каротиноиды. spravochnick.ru Они придают макаронным изделиям янтарно-жёлтый цвет. enzoway.ru moodle.kstu.ru
• В изделиях из муки из мягкой пшеницы — флавоноиды. spravochnick.ru Эти пигменты придают изделиям жёлтый и оранжевый цвета. spravochnick.ru

Кроме того, на цвет макаронных изделий из муки твёрдой пшеницы оказывают влияние вещества, содержащие медь, придающие продукту коричневые оттенки. studfile.net

Также если в муку была внесена добавка, то цвет готового изделия должен соответствовать этой добавке. spravochnick.ru