Основные отличия между каджунским и креольским гамбо:

• Состав: в креольском гамбо обычно есть помидоры, а в каджунском их не добавляют. 12 Это придаёт блюду разную консистенцию: креольское гамбо имеет супообразную текстуру благодаря помидорам, а каджунское — более густое, напоминающее тушёное мясо. 1
• Вкус: креольский гамбо обычно мягче благодаря помидорам, которые придают блюду сладкий и кислый вкус. 1 Каджунское гамбо более острое, так как в его состав входит больше специй, в том числе перца. 1
• Ингредиенты: в каджунском гамбо чаще используются куриная или свиная колбаса, а в креольском — больше морепродуктов: креветок, устриц и крабов. 1