Некоторые особенности заваривания разных видов чая в азиатской традиции:

• В Китае. 1 Родниковую воду нагревают до 90–95 °C. 1 В ошпаренный чайник из глины (чаху) засыпают улун. 1 Первую заварку не пьют, а сливают сразу в чабань, она нужна для удаления чайной пыли. 1 Снова наливается вода, и чай настаивается в зависимости от сорта 10–30 секунд. 1 Процесс повторяется до 10 раз, пока чай не отдаст весь свой вкус. 1

• В Японии. 2 Жёлтые чаи заваривают по китайскому классическому способу — прямо в гайвани, время экстракции — 1,5–2 минуты. 2 Зелёные чаи перед завариванием в большинстве случаев растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках вместимостью 0,5–1 литр. 2 Важной особенностью японского способа является то, что не только чайник, но и сама вода для заваривания чая доводится до температуры не выше 60 °С. 2 Время заваривания при этом не выходит за пределы 2–4 минут. 2

• В Узбекистане. 2 Для приготовления чая по-узбекски, или ког-чая (кук-чойи), сухой зелёный чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоровый), затем слегка заливают кипятком на четверть объёма чайника и помещают на 2 минуты в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку), но не непосредственно на огонь. 2 После этого чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а ещё через 2–3 минуты обливают сверху кипятком и доливают до 3/4 объёма, затем выдерживают ещё 3 минуты и доливают почти доверху. 2

• В Туркмении. 3 Большой фаянсовый чайник прогревают, закопав его в горячий песок. 3 Затем засыпают чёрный чай, около 25 грамм на литр, и вливают один стакан кипятка. 3 Когда заварка достаточно набухнет, вливают горячее верблюжье молоко и всё очень тщательно взбалтывают или переливают из посуды в посуду. 3 Спустя 10 минут добавляют сливки и сахар. 3