Какие особенности засолки сига в домашних условиях?

Некоторые особенности засолки сига в домашних условиях:

• Подготовка рыбы. vk.com Нужно удалить слизь, обильно промыть рыбу водой, дать ей стечь и после этого выпотрошить тушку. vk.com Затем снова промыть рыбу и дать ей обсохнуть. vk.com Для ускорения процесса можно вытереть её полотенцем или салфеткой. vk.com После этого нужно сделать надрез по хребту и удалить кости. vk.com
• Выбор соли. frost-fish.ru Рекомендуется использовать крупномолотую соль. frost-fish.ru Большие кристаллы дольше растворяются и слегка подсушивают рыбу, вытягивая из неё излишки влаги. frost-fish.ru Мякоть становится плотнее и дольше хранится. frost-fish.ru
• Использование сахара. frost-fish.ru Он подчёркивает тонкость и нежность вкуса сига. frost-fish.ru
• Выбор специй. frost-fish.ru Можно экспериментировать со специями, но не рекомендуется смешивать много видов пряностей — лучше использовать не больше 2–3 видов. frost-fish.ru
• Время засолки. frost-fish.ru При сухом способе рыбу нужно прикрыть грузом и поместить на 48 часов в холодильник, на нижнюю полку. frost-fish.ru При рассольном способе блюдо будет готово через двое суток. frost-fish.ru