Некоторые особенности засолки лосося для длительного хранения:

• Выбор рыбы. 4 Лучше всего приобретать для засолки охлаждённую тушку, на которой легче заметить повреждения и признаки порчи. 4
• Подготовка рыбы. 4 Если она была заморожена, нужно разморозить её, а затем почистить и разделать. 4 Тушку длиной до 30 см можно солить целиком, если больше — лучше нарезать на более мелкие куски. 4
• Засолка. 3 Для этого используют крупную соль и сахар в пропорции 1:1. 3 Рыбу засыпают смесью и оставляют на 2 часа для засолки. 3
• Сушка рыбы. 3 Её оставляют под углом для стекания влаги, сушат в течение 6 часов, снимают соль и оставляют рыбу на ночь для высыхания. 3
• Подготовка филе. 3 Удаляют кости и лишний жир, снимают кожу с рыбы, нарезают филе на кусочки. 3
• Маринование и хранение. 3 Рыбу заливают растительным маслом, добавляют специи по вкусу, укладывают в банки и заливают маслом. 3 Такую рыбу можно хранить в холодильнике до полугода. 3