Некоторые особенности засолки икры жереха в домашних условиях:

• Аккуратное извлечение икры. 1 Для этого используют острый нож, стараясь не повредить икринки. 1 Икру помещают в миску с холодной водой, чтобы удалить остатки крови и плёнки. 1
• Использование стеклянной или керамической посуды. 1 Металлические контейнеры для засолки не подходят, так как могут повлиять на вкус икры. 1
• Соление в подогретом тузлуке. 2 От температуры раствора во многом зависит вкус, запах и консистенция икры. 2
• Плотное утрамбовывание икры. 1 Это предотвратит образование воздуха, который может испортить продукт. 1
• Длительное охлаждение. 1 Для достижения оптимального вкуса и текстуры икру оставляют в холодильнике на 24–48 часов. 1 Чем дольше она будет солиться, тем насыщеннее получится вкус. 1
• Добавление растительного масла. 4 За время засолки верхний слой икры может стать немного суховатым. 4 Чтобы этого не произошло, икру заливают тонким слоем любого растительного масла. 4

Для засолки икры жереха можно использовать такие специи, как чёрный перец, лавровый лист, укроп. 1