Некоторые особенности взбивания сливок для приготовления домашнего масла:

• Выбор сливок. 1 Для наилучшего результата используйте домашние сливки жирностью не менее 33%. 1 Если используете магазинные сливки, выбирайте пастеризованный продукт жирностью 33–36%. 1
• Температура сливок. 1 Сливки должны быть холодными, но не ледяными. 1 Оптимальная температура — 10–12 °C. 1
• Охлаждение ёмкости и венчика миксера. 1 Перед началом работы охладите миску и венчик миксера в холодильнике. 1
• Начало взбивания. 2 Начните взбивать охлаждённые сливки на самой высокой скорости, используя классическую насадку для взбивания. 2 Когда сливки начнут загустевать, постепенно снижайте обороты скорости. 2
• Отделение пахты. 2 В зависимости от качества и жирности сливок примерно через 10–15 минут от начала взбивания от сливок начнёт отделяться жидкость белого цвета — это пахта. 2 Поменяйте обычный венчик на спиральную насадку для теста и продолжайте взбивать сливки ещё 5–10 минут. 2
• Сбор масла. 2 С помощью деревянной лопатки постарайтесь собрать все сливочные кусочки в один комочек. 2 В отдельную баночку слейте пахту. 2 Для приготовления сливочного масла она не пригодится, но её можно использовать для приготовления блинов, хлеба, пельменей и других блюд. 2
• Промывание масла. 1 Масло помещают в миску с ледяной водой и промывают, аккуратно разминая руками. 1 Воду меняют несколько раз, пока она не станет чистой. 1 Это удалит остатки пахты и улучшит качество масла. 1