Некоторые особенности взбивания крема с сахарной пудрой:

• Сливки должны быть хорошо охлаждёнными до 3–4 градусов. 3 Также нужно охладить чашу и венчик для взбивания. 3
• Сахарную пудру нужно вводить в чуть взбитые сливки, когда они слегка увеличатся в объёме, чтобы не перебить их. 1
• Сначала взбивать на небольшой скорости в течение 1–2 минут, чтобы сливки просто перемешались с сахарной пудрой. 3 Сахарная пудра должна успеть растаять. 3
• Затем включить максимальную скорость и взбивать крем ещё 3–5 минут, до мягких пиков, пока он не станет пышным и устойчивым. 3 Крем должен хорошо держать форму и не стекать с венчика. 3
• Важно не перебить крем, иначе он откинет воду и превратится в масло. 3