Некоторые особенности выращивания бычков мясных пород, влияющие на вкус филе-миньона:

• Порода. 2 Например, мраморная говядина Вагю (чёрная, коричневая, безрогая и шортгорн) известна генетической предрасположенностью к повышенной мраморности, что влияет на вкус и текстуру мяса. 2
• Откорм. 15 Зерновой откорм даёт максимальную мраморность и сочность мяса. 1 Если в рационе бычков преобладала кукуруза, то мясо имеет сладковатый вкус. 5
• Условия содержания. 3 Содержание в звуконепроницаемых помещениях, где особей подвешивают на вожжах, ограничивает физическую активность животных и не позволяет им лежать. 34 Это делает мясо более нежным и способствует появлению жировых прослоек и вкраплений. 3
• Вибромассаж. 4 Его проводят в период откорма, чтобы способствовать равномерному распределению жировой прослойки. 4