Некоторые особенности выпечки в пекарнях с концепцией «только свежая выпечка», которые могут отличать их от обычных пекарен:
- Использование свежих полуфабрикатов. 1 Пекарни быстро производят продукты на их основе. 1
- Выпечка небольшими партиями. 5 Это позволяет гарантировать свежесть продукции. 5
- Выкладка выпечки прямо из печи. 2 Сдоба и хлеб выкладываются горячими, так как при упаковке может появиться парниковый эффект и не получится аппетитная хрустящая корочка. 2
- Использование специальных технологий. 1 Например, выпекание хлеба горячим паром, что делает корочку хрустящей, а мякиш нежным. 1